Narozeninový dort. První?
Tak ať to stojí za to. Na jednoduché dorty máme čas celý rok. Ten narozeninový je speciální. Tento má několik slastných pater. Kdyby ses někde v mezi-patře zasekl, dej nám vědět. Přispěcháme na pomoc. Virtuálně samozřejmě. S chutí do toho!
Trio čokoládový dort
Korpus
Ingredience:
10 ks bílků
16 ks žloutků
345 g cukru krupice
105 g kakaa
105 g hladké mouky
55 g řepkového oleje
špetka soli
Příprava těsta a pečení:
1. Předehřejte troubu na 170 °C
2. Oddělte žloutky od bílků.
3. Smíchejte kakao a prosátou mouku
4. Zvažte zbývající ingredience, připravte si formu o průměru 24 cm a výšce 9 cm. Pokud forma není dostatečně vysoká, použijte lehce naolejovaný pečící papír a přiložte ho kolem okraje formy.
5. Ušlehejte žloutky a 1/3 cukru do husté pěny, asi 5 minut. Postupně přidávejte olej, jako při výrobě majonézy.
6. Šlehejte bílky na středně vysokou rychlost. (K bílkům můžeme přidat mini-špetku soli, lépe tuhnou.) Když zhoustnou, přidejte postupně zbývající 2/3 cukru. Pak šlehejte vysokou rychlostí, dokud není hmota pevná, asi 2-3 minuty.
7. Tuhý sníh přidejte do žloutkové směsi. Přidávejte po částech (asi tři části) a vždy vmíchejte velmi lehce a pomalu, stěrkou, pohybem zdola nahoru, otáčivým pohybem. Nakonec přisypte postupně mouku a kakao.
8. Nalijte do formy. Formu naplníme asi do dvou třetin. Měli byste nechat minimálně 3 cm pod okrajem, těsto se zvedne.
9. Pečte asi 45 minut. Doba pečení je orientační, závisí na typu trouby. Kontrolujte zapíchnutím špejle do středu dortu – když špejle zůstane suchá a těsto se na ni nelepí, dort je upečený.
10. Vyjměte formu z trouby a nechte dort vychladnout. Vychladlý dort vyjměte z formy. Nechte dort přes noc v chladu.
KRÉM Z BÍLÉ ČOKOLÁDY
95 g smetany, 188 g bílé čokolády, 1,5 plátku želatiny, 188 g našlehané smetany
KRÉM Z MLÉČNÉ ČOKOLÁDY
160 g smetany, 315 g mléčné čokolády, 2,5 plátku želatiny, 315 g našlehané smetany
Rozpusťte čokoládu a namočte želatinu do studené vody. Přiveďte smetanu do bodu varu. Nalijte rozpuštěnou čokoládu a šlehejte šlehačem. Při teplotě 35 °C přidejte šlehačku, jemně vmíchejte stěrkou.
Krémy vychlaďte v lednici, nejméně 3 – 4 hodiny.
PAŘÍŽSKÝ KRÉM
100 g smetany
90 g hořké čokolády 70%
Šlehačku a nalámanou čokoládu přivedeme k varu. Jakmile se začne vařit, odstavíme a zchladíme – nádobu postavíme do studené vody. Vychladlou směs necháme několik hodin v chladu (nejlépe do druhého dne). Pak ušleháme na krém.
ČOKOLÁDOVÁ POLEVA
400 g hořké čokolády 55%
40 g hroznového nebo slunečnicového oleje
Na polevu používám hroznový olej pro jeho neutrální chuť. Ale slunečnicový olej je také v pořádku.
Maliny (150 g) na plnění
Pokud používáte zmrazené, vyjměte z mrazničky s předstihem.
Dokončení dortu
Rozkrojení a zdobení dortu
1. Dort třikrát rozřízněte, abyste získali 4 vrstvy.
2. Na první vrstvu korpusu naneste polovinu bílé čokoládové pěny (rozdělte si čokoládovou pěnu na dva díly, jedna polovina na první vrstvu a druhá polovina na třetí vrstvu)
Naneste řezanou trubičkou číslo 16 od vnějších okrajů do středu. Přidejte 50 g malin.
3. Položte druhou vrstvu korpusu a opakujte stejný postup, ale s pěnou z mléčné čokolády. Přidejte 50 g malin.
4. Položte třetí vrstvu korpusu, naneste zbývající pěnu čokolády a přidejte zbývajících 50 g malin.
5. Zakryjte čtvrtou vrstvou korpusu.
6. Nyní je čas dozdobit dort, ale navrhuji, abyste ho dali do lednice. S pevným tuhým dortem se bude lépe pracovat.
7. Jakmile bude váš dort ztuhlý, zcela ho zakryjte zbývající mléčnou pěnou. Rozprostřete ji a zakryjte celý dort, druhou rukou posouvejte otočný tác. Pokud nemáte, položte dort na pečící papír nebo na dortový disk pro lepší manipulaci. Ujistěte se, že okraje jsou o něco výše.
Když je dort celý pokrytý, vezměte cukrářskou kartu nebo nůž na dort a držte jej proti stranám v úhlu 90 stupňů. Otáčejte dort dokola, přičemž kartu nebo nůž ponechte na stejném místě, možná bude třeba otáčet několikrát, než budou strany dortu hladké.
Pomocí kovové stěrky nebo špachtle posuňte převislé okraje směrem ke středu dortu. Opakujte, přebytečný krém vždy otřete do mísy. Měli byste mít pěkné, čisté hrany.
8. Voila, pěkný, hladký dort připravený na polevu!
9. Nejprve však nechte vychladnout alespoň 1 hodinu. Blížíme se k závěru, vydržte.
10. Temperujte polevu – zahřejte ji na 50 °C, a pak zchlaďte na 28 °C až 32 °C.
11. Připravte si tác a pečící papír, na kterém uchováte přebytečnou polevu (použijete asi třetinu). Připravte si mřížku na chlazení dortů. Položte dort na chladící mřížku a zalijte temperovanou polevou, rozprostírejte v kruzích směřující ze středu ven k okrajům. Dvakrát uhlaďte kovovou špachtlí. Netlačte. Přeneste dort na dortový disk nebo podnos.
12. Ozdobte pařížským krémem, čokoládovou dekorací a červenými plody.
Máš rád čokoládové dorty. Vyzkoušej ikonu mezi čokoládovými dorty. Vídeňský Sacher dort.
Čokoládový dort z extra tmavé čokolády
Přemýšlíš někdy na tím, jak může chutnat opravdu čokoládový dort? Chuť čokolády…
Blonde Tartaletky s malinovým džemem zazáří i na tvé oslavě
Tartaletky s námi můžeš péct téměř pro každou příležitost. Je to ideální…
Už po druhé jsem zkoušela upéct korpus na dort. Celý postup jsem dodržel. Těsto bylo krásně nadýchane, krásně vyskočilo a pak najednou se propadlo. 32 vajec v tahu. Moc mě to mrzí. Nevím, čím to je. Anička.
Aničko, děkujeme, že píšeš. To je tedy vážně pech! Pojďme se na to podívat společně. Tomu chceme přijít na kloub.
Ze zkušenosti víme, že nejčastěji bývá problém s nedostatečně našlehanými žloutky a bílky. Ztratí pak rychle objem. I když se podaří vše krásně našlehat, ještě není vyhráno. Pokud se hmota promíchá se všemi ingrediencemi rychle, může opět spadnout a ztratit objem. A pak nás čeká ještě další zkouška trpělivosti… TROUBA. Musí zůstat zavřená. My ji doma chráníme vlastním tělem před zvědavými vetřelci;) Je lepší vyšší teplota zpočátku a poté snižovat.
Aničko, máš náš neskonalý obdiv, že i když se poprvé nepovedlo, zkusila jsi podruhé. Nevzdala jsi to. I když ani napodruhé se to nepovedlo, neváhala jsi napsat. Bojuješ a chceš se posouvat dál. Skláníme se a na potřetí to vyjde. Aničko, klidně si můžeme u dalšího pokusu zavolat. Xavier ti bude po ruce. Xaviera telefon: 774828128. Držíme palce a cokoliv tě napadne, piš
Dá se tenhle dortík polít zrcadlovou polevou namísto čokoládky? Díky 🙂
Díky za dotaz. Proč ne:) Jen je potřeba, aby byl zmražený před politím.
Mne sa to stávalo keď vajíčka nemali izbovú teplotu. Vtedy vyskočil korpus a potom sa stred prepadol. Od vtedy používam len vajíčka izbovej teploty.
Dobrý den, chtěla jsem se zeptat, kdy přidat do krému želatinu? Když přimíchám čokoládu do smetany ? a pote šlehám smetanu smíchanou smetanu s čokoládou? a pak přimícháme do směsi vyšlehanou šlehačku při 35 stupních ? Moc děkuji za odpověď Nikol
Dobrý den, plánují upéct dort podle Vašeho receptu. Používáte prosím hladkou nebo polohrubou mouku? Cukr krystal nebo moučku? Moc děkuji 🙂
Krásný den, děkujeme za dotaz. Používáme hladkou mouku a cukr krystal. Pěkné tvoření přejeme Martina a tým Sweet Flow
Dobrý den, teď nevím jaký teda cukr. V receptu píšete že používáme cukr moučku a tady v komentáři čtu cukr krystal. Tak jsem zmatená. Prosím mohla byste napsat který tedy. Děkuji
Krásný den, Nikol, díky za dotaz. Přesně jak píšeš. Želatinu přidávám do horké smetany. Potom čokoládu. A smíchat metličkou.
Ať chutná a budeme rádi za dojmy
Dobrý den, předpokládám prosím správně, že kdybych chtěla udělat verzi korpusu bez kakaa, jen nahradím množství kakaa moukou a korpus bude ok? 🙂 Děkuji.
Krásný den,
děkujeme za super dotaz. Ano přesně tak to je:-)
Kdyby cokoliv, pište.
Martina
Krasny den, chystam se na dort mamce k narozkam pristi tyden a uz ted se mi klepou kolena 😀 ale.. Muzete mi poradit, jak pote dort „odborne“ nakrajet? Predem mockrat dekuji
Míšo, moc držíme pěsti a fandíme ti
Krájení je ideální s velkým hladkým nožem, který nejprve namočíš do teplé vody a nakrojíš jednou vychlazený dort. Na druhý a každý další řez si nůž otřeš a znovu ponoříš do teplé vody.
Ať ti tvoření i dort dělá radost;)
Dobrý den, občas peču pro rodinu a známé dorty, je to takové mé odreagování. Dnes jsem poprvé zkoušela korpus podle Vás a musím říct, že lepší a nadýchanější jsem ještě neměla, už se mi chladí v lednici a těším se až do něj dám nějakou krémovou mňamku. Děkuji, že sdílíte inspirací pro ostatní
Jee, moc děkujeme❤️
Dobrý den, je možné připravit čokoládové krémy 2 dny dopředu a pak je teprve použít do dortu? Moc děkuji za odpověď
Určitě to jde. Alespoň se dobře rozloží práce;)
Dobrý den, chystám se udělat tento dort, jen bych se chtěla ujistit jakou smetanu mám použit? Děkuji za odpověď.
Hezký den, 33% 🙂
Hezký den, na šlehání 33% nebo 40% 🙂