Božská slast pistáciovo-limetkových cupkaces

Když se poví cupcakes, hned se mi vybaví krásné nazdobené muffinky. Miluju na nich, že se dají udělat na sto způsobů a dají se krásně, barevně sladit a dozdobit. Nedávno jsem dokonce objevila nádherné košíčky, takže nápad na jejich upečení byl hned jasný. Pistácie, limetka… to je božské spojení. Úžasná chuť těchto fenomenálních ořechů s kyselým krémem, to se zkrátka musí vyzkoušet. Já jsem je zkusila upéct také jako mini bábovky, což mi přišlo na pohled velmi efektní.

Recept pro nás připravila Katka, finalistka soutěže Peče celé Slovensko. Sledovat ji můžeš na IG @ketrin_sladucka.

Těsto na 20 kousků:
250 g hladké mouky
4 vejce
130 g cukru krystal
130 g oleje nebo másla
1/2 prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky sody bikarbony
70 g mletých pistácií
1 malá lžička pistáciové pasty (Když nemáš pastu, můžeš ji vynechat, ale je pak třeba přidat cca 30 g pistácií navíc.)
150 g mléka

Sirup
150 ml vody
1 polévková lžíce cukru
Šťáva z půlky limety

Krém
500 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání 33%
Kůra z 2 limetek
Šťáva z 2 až 3 limetek (záleží na jejich kyselosti)
2 až 3 polévkové lžíce cukru moučky (podle chuti)
(Když chceme trochu barevnější krém přidáme 1 malou lžičku limetkové pasty)

Na ozdobu
Lyofilizované maliny
Mleté pistácie
Kousek limetky

Postup:

Odděl si bílky a žloutky. Bílky vyšlehej s polovinou cukru do hustého sněhu. Žloutky vyšlehej s cukrem, pak přidej olej, nebo máslo a opět vyšlehej. Přidej pistácie, pistáciovou pastu, mléko, mouku, sodu a prášek do pečiva. Společně promíchej. Ručně přidej sníh z bílků. Těsto nalij do připravených košíčků na muffiny a dej je péct do vyhřáté trouby na 180 stupňů na přibližně 25 minut. Je potřeba pečení sledovat, protože každá trouba peče jinak. Průběžně zkoušej špejlí, ať se moc nevysuší.

Mezitím, co se ti pečou cupcakes, si připrav sirup. Sirup jim dodává vláčnost. Do hrnce si dej vodu, cukr a přiveď k varu. Přidej šťávu z limetky, promíchej a nech projít varem. Po upečení cupcakes ještě teplé potři sirupem a nech vychladnout. Krém si připravíš tak, že vyšleháš mascarpone spolu se šlehačkou a cukrem (cukr přidej podle chuti) a pomalu přidáš šťávu z limetek. Nakonec ručně vmíchej kůru z limetek. Krém přendej do sáčku s ozdobnou špičkou. Krém by měl mít jemnou konzistenci, ne hutnou, aby se s ním s cukrářskou špičkou dobře pracovalo. Pozor na přešlehání krému.

Vychlazené cupcakes dej do ozdobných košíčků a ozdob krémem. Nakonec dozdob malinami, pistáciemi a limetkou.

O Katce, autorce receptu

Moje meno je Katka, mám 39 rokov a som finalistka prvej série sútaže Pečie celé Slovensko. Mám tri deti, dve chladničky a jednu rúru. Najviac milujem (okrem rodiny) svoju kuchyňu, humor, šport a dobrú spoločnosť. Varenie a pečenie je moja veľká vášeň, ktorá má prepadla len nedávno. Bavia ma nové fúzie, výzvy, experimentovanie, fotenie a foodstyling, kedy sa do svojich výtvorov snažím vnášať lásku, jedinečnosť a inakosť, lebo taký je aj môj život.