Máme ho rádi pro jeho lehkost, nadýchaný korpus, lehounké pěny a čokolády v různých podobách. Tentokrát i s tmavým kakaem pro kontrast. Pojď s námi ochutnat Trio čokoládový dort. Materiál:Kulatý ráfek o průměru 20 cmPáska na dort vysoká 6 cmPodložka pod dortCukrářský sáčekHladká trubička 15 mm Kakaový korpus (recept na 8 porcí): 105 g bílků105 g žloutků105 g cukru krupice55 g hladké mouky15 g...
Quiche, sýrový koláč, který je symbolem Lotrinska připravujeme doma často. Základem je vždy korpus z křehkého těsta a náplně. Tady popouštíme uzdu fantazii a každý Quiche je tak v podstatě originál. Navíc doma experimentujeme nejen s náplní, ale i s moukami. Tentokrát jsme do základu přidali také cizrnovou mouku a výsledek byl skvělý. V kombinaci s cibulovo-sýrovou náplní a kousky brambor to byla slast. Tady ji...
Tartaletky jsou fenomén. Dokonalý recept a technika na základ a zbytek už je o krásné kreativitě a hrou s náplněmi a dekoracemi. Citronová Tartaletka, kokosová pěna, exotický rum a italský meringue. Ta kombinace má své kouzlo. Citronový krém je osvěžující díky vyváženému poměru kyselosti a sladkosti. Nadýchaná kokosová pěna a nádech rumu od tety z Réunionu pak dodává Tartaletce exotický nádech. Nahoře vše zase dosladí a na pohled...
Chléb. Symbol života. Jedna ze základních životních potravin už po staletí. Kvalitní chléb z přírodního kvásku nám přináší množství benefitů. Představuje významný zdroj energie, vitaminu B, železa, vápníku a samozřejmě vlákniny. Připrav si s námi pekařské základy a vrhni se na svůj vlastní kváskový chléb. 1. Žitná mouka je základ Žitná mouka je považována za ideální jídlo pro tvůj počáteční kvásek. Ta...
Udržitelnost, recyklace, zelená domácnost, šetření, hospodaření, neplýtvání jídlem, návrat ke kořenům nebo jakkoliv to chcete nazvat. Někdo řekne, že to je trendy nebo IN. Pro někoho je to přirozenost. My na nálepky nehrajeme. Důležité pro nás je, že nám to dává smysl. A tak recyklujeme i v cukrařině. Zní to trochu moderně a přitom se budeme bavit o metodě, která...
Letošní Velikonoce opět doma! Rád peču pro rodinu a zkouším české, francouzské i španělské tradice. Mazanec mám moc rád. Vycházím z tradičního receptu, ale místo droždí je v hlavní roli kvásek. Proč? Kromě benefitů pro zdraví je z kvásku pomalejší fermentace, která umožňuje rozvinout chutě a vůně. Proces přidává lehkost a vzdušnost, které jsou těžké dosáhnout pouze s rychlou fermentací z droždí. Často se...
Jestli je dezert, který vždy zabaví i naše děti, tak je to rozhodně roláda. Někdy jí říkáme „rolovaný dort“. Děti totiž slyší více na slovo DORT a když k tomu přidáme pár otoček na tanečním kuchyňském parketě, krásná společná aktivita je tu! A kombinace pařížského krému, banánu a vláčného korpusu je dokonalá. Téma rozhodně nepodceníme a pustíme si u toho Rock ‚n‘ Roll....
Francouzské větrníky s křupavou čepičkou jsou i u nás čím dál tím více oblíbené. My se nedivíme, a proto jsme pro vás přichystali recept na CARACHOUX, což je Craquelin, který plníme slaným karamelem a karamelovou šlehačkou. Craquelin – krustička100 g másla100 g třtinového cukru100 g polohrubé mouky Odpalované těsto75 g vody75 g mléka60 g másla112 g hladké mouky2 g soli4...
Paris-Brest je celosvětově známý a oblíbený dezert z odpalovaného těsta, který si můžete vychutnat v nejedné vyhlášené cukrárně. My ho přímo milujeme! A máme na něj vysoké nároky:) Cukrář Xavier o nich ví a rád tu výzvu přijímá. Tentokrát nás překvapil pražskou variantou. A my už víme, že je to kouzlo Francie v srdci Evropy:) Recept na 12 ks Odpalované těsto 75 g vody75 g...
Českou Vánočku zbožňuji. Tentokrát jsem vyzkoušel techniku dvojité fermentace inspirovanou mistrem pekařem Chadem Robertsonem. Proč? Lákalo mě vytvoření super jemné vánočky, která je uvnitř neuvěřitelně lehká, dlouho vydrží a má úžasnou chuť. Jak jsem postupoval? Předem si připravíme směs (poolish – předfermentované těsto z mouky, mléka a droždí), které zkombinujeme s kváskem. Poolish dává těstu strukturu a pevnost. Kvásek zase...
Martina
Michaela
Xavier Carchenilla