Ovocné tartaletky s krémem diplomat aneb jak na cukrářský krém od základů

Žloutkový krém, neboli crème pâtissière je základní cukrářský krém, který najdeš v mnoha dezertech a bez znalosti postupu a receptu se při pečení dezertů prostě neobejdeš! Crème diplomate je žloutkový krém odlehčený šlehačkou. Díky ušlehané smetaně je krém jemnější, krémovitější a nadýchanější. Ukážeme ti, jak na něj.

Krém diplomat (Crème diplomate)

SUROVINY
400 g mléka
1 vanilkový lusk
6 ks žloutků
80 g cukru krupice
46 g kukuřičného škrobu
200 g šlehačky 40%

POSTUP
Svař mléko s vanilkou.
Zvlášť připrav do mísy žloutky, kukuřičný škrob a cukr. Rozšlehej až do pěny.
Do žloutkové směsi přidej polovinu vroucího mléka. Přilévej pomalu a za neustálého míchání.
Když se zbývající mléko vaří, přidej žloutkovou směs a vař na nízkém středním stupni po dobu 3 – 4 minut. Energicky šlehej od rohů a dělej kruhy do centra.
Přendej do robota a míchej do vychladnutí.
Přendej do misky a zafrešuj. Dej na hodinku do lednice.
Mezitím si vyšlehej 40% šlehačku, aby byla pěkně pevná. (Je důležité použít 40% šlehačku, pokud chceš opravdu pevný žlouťák.)
Vychlazený žloutkový krém jemně promíchej stěrkou. Můžeš na to použít stromeček v robotu, ale jemně! Rychlé míchání by mohlo rozbít strukturu škrobu a krém by byl řídký. (Polévku nechceš:-))
Přidej šlehačku a promíchej.
Pro zvýraznění chuti můžeš (a nemusíš) přidat špetku soli.
Test správné konzistence: krém by měl držet na lžíci.
Tip: Použij ihned nebo nech na krátkou dobu v lednici. Tento krém se ale nenechává odležet den dopředu jako spousta jiných krémů. Je ideální na přímou spotřebu.

Tento krém se výborně hodí do tartaletek nebo věnečků a větrníků.