Brioche, francouzská klasika již několik století

30.11. 2020Michaela1552x1

Toto sladké pečivo pochází z Francie. Peče se z kynutého těsta, které obsahuje množství másla a vajec. Díky tomu je brioška uvnitř jemná a lahodná.

Receptura na 10 porcí

750 g hladké mouky
70 g cukru krupice 
15 g soli
25 g droždí 
300 g (6ks) vajec ( velikost M) 
180 g plnotučného tvarohu
320 g měkkého másla
+ 1 vejce na potření 

brioche

Smíchej mouku, cukr a sůl, tak aby se vzájemně propojili.
Přidej droždí. Zpracuj. 
Přidej vejce a tvaroh. Míchej 4 minuty na první stupeň.
Přidej měkké máslo (nakrájené na kousky) a míchej na jedničku, dokud se máslo nezapracuje do těsta, cca 3-4 minuty.
Hnětej asi 7 minut vyšší rychlostí, dokud těsto nezíská sílu. Mělo by být pružné a ne tak lepivé. Pokud těsto natáhneš a okamžitě se roztrhne, pokračuj v hnětení ještě několik minut. Lepší výsledek dosáhneš při hnětení pomocí stromečku na vyšší rychlost.
Těsto zabal a nech fermentovat přes noc v lednici.

Posyp si pracovní plochu, lehce vytlač vzduch z těsta, vyválej a rozděl těsto na 4 díly (použij váhu, aby to bylo precizní).
Vytvoř bulky a dej do formy vedle sebe (recept na formu 30 x 4,5). Pokud budeš mít formu menší, použij v receptu jen 500 g mouky.

Zakryj potravinovou folií a nech kynout 2 hodiny. Poté potři vajíčkem a nech další půl hodiny až 45 minut, záleží na teplotě v místnosti. Raději nech kynout méně. Při překynutí mohou briošky spadnout během pečení.

Předehřej troubu na 160 °C. Před pečením opět potři briošku vejcem.
Peč 45 minut na 160 °C.  Záleží na síle trouby, takže doporučuji po 10 minutách kontrolovat briošky, zda se nepálí. Pokud ano, přikryj je alobalem.
Brioška by měla mít pěkně zkaramelizovaný povrch. Nech vychladnout půl hodiny. Pak vyklop. 
Nech zcela vychladnout na stojanu.
Brioška vydrží dobře uchovaná i týden.

Božská snídaně a Brioche v hlavní roli

francouzský toust
Francouzský toast

Komentáře
  1. Pavel Šnajdr napsal:

    Dobrý den týme.
    BRIOCHE moc dobrá, přidal jsem trochu cukru, jenom nevím, proč se těsto při pečení na povrchu trhá.

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.

  • Sweetletter

    Jednou za čas pošleme sladkou inspiraci. Recepty, zajímavosti, tipy a rady ze světa Sweeťáků.

    Stisknutím tlačítka "souhlasím ...", souhlasíte s tím, že vám budu posílat na vložený email zprávy se zajímavým obsahem z oblasti cukrovinek. Na emaily se můžete těšit zpravidla 2x měsíčně a pokud narazím na zajímavou tvorbu někoho dalšího, rád dám i o jeho práci vědět. Pokud už nebudete chtít e-maily dále dostávat, kdykoliv můžete tento souhlas odvolat prostřednictvím odhlašovacího odkazu v každé zprávě. Vaše údaje bude spravovat má firma sweetflow.cz podle těchto zásad zpracování a ochrany osobních údajů.
  • Kategorie