Lískooříškové polokoule

22.2. 2024Michaela526x0

Dezert z oříšků, který je vizuálně tak efektní. Hned jsme si ho zamilovali. Hana ho pro nás pekla v lednové oříškové výzvě a fotkami nádherně zdokumentovala celou přípravu. Byla by škoda se o tento skvost nepodělit s vámi a tak je tu. Recept na lískooříškové polokoule.

Lískooříškové polokoule
SUROVINY
100 g lískových ořechů
100 g cukru
30 ml vody
210 g čokolády
400 ml smetany
2 lžíce kakaa
balíček jemných BeBe sušenek

Griliáš a lískooříškové praliné
SUROVINY
100 g lískových ořechů
100 g cukru
30 ml vody

POSTUP
Ořechy dáme na plech vyložený pečícím papírem a pražíme je v troubě rozehřáté na 150°C po dobu 20-30 minut. V průběhu pečení je párkrát promícháme, aby se upražily rovnoměrně. Mezitím si připravíme karamel. Do pánve dáme cukr a vodu a zahříváme dokud nezkaramelizuje. Ořechy následně vytáhneme z trouby a ještě teplé je zabalíme do utěrky a promneme, abyste je zbavili slupek. Karamel následně nalijeme na ořechy a necháme zchladnout. Po vychladnutí ořechy s karamelem nalámeme a vložíme do mixéru. Nejprve mixujeme krátce, dokud nevznikne griliáš, tedy malé kousky ořechů. Třetinu griliáše odložíme do misky a zbytek rozmixujeme dohladka, až se nám vytvoří ořechová pasta.

Pařížský krém
SUROVINY
100 g hořké čokolády
400 ml smetany
2 lžíce kakaa

POSTUP
Nad vodní lázní rozpustíme čokoládu, do které přimícháme 200 ml smetany a 2 lžíce kakaa. Mícháme dokud nevznikne hladký krém, který poté zakryjeme fólii a necháme v lednici ztuhnout ideálně přes noc. Poté směs vytáhneme z lednice a přidáme ještě 200 ml smetany. Následně krátce vyšleháme do krému. Pozor abyste krém nepřešlehali, mohl by se srazit.

Oddělíme polovinu pařížského krému, do kterého přidáme dvě až tři lžíce praliné a krátce promícháme.

Skořápka z temperované čokolády
SUROVINY
110 g hořké čokolády (vystačí na 4 skořápky)

POSTUP
82 g hořké čokolády rozpustíme při teplotě 45-50°C, poté do ní přisypeme 28 g na kousky nakrájené čokolády nebo čokoládových pecek a čokoládu mícháme dokud nedosáhne teploty 30-31°C. Poté ji nalijeme do formy a přebytky ještě tekuté čokolády vyklepneme ven. Tenká vrstva temperované čokolády způsobí, že jsou skořápky krásně křupavé, ale zároveň ne příliš tvrdé.

Sušenky
SUROVINY
1 balíček jemných BeBe sušenek (nebo jakékoliv vaše oblíbené)
POSTUP
Nakonec v sáčku nadrtíme pomocí válečku sušenky na drobno. 

KOMPLETACE DEZERTU
Ve výsledku budeme mít 5 druhú náplně – pařížský krém, griliáš, pařížský krém s praliné, rozdrcené sušenky a samotné praliné. Po zatuhnutí skořápku naplníme nejprve pařížským krémem, poté posypeme griliášem, zaplníme pařížským krémem s praliné, posypeme rozdrcenými sušenkami, přidáme polovinu lžičky praliné a nakonec potřeme opět pařížským krémem, zarovnáme a vložíme na pár hodin do mrazáku. Tohle sestavení je však libovolné dle toho, co vám chutná nejvíce. Nakonec jsem udělala na polokoulích ze stran rýhy vidličkou a potřela je zlatou barvou na čokoládu. Finální zákusek jsem ozdobila oříškem v karamelu. Dobrou chuť!

Recept pro nás připravila Hana Valerie Doležalová, čerstvá maminka, nadšená food fotografka a amatérská pekařka.  Miluje výzvy a ráda zkouší nové věci. V rámci možností se snaží péct a fotit co to jde. Největší fanoušek jejího pečení a zároveň fotografický asistent je její manžel. Sledovat ji můžete na Instagramu.

Komentáře

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře.