Francie

Články pro štítek Francie
celozrnná bageta
30.10. 2020

Celozrnná bageta z Francie putuje do tvé kuchyně i se svým šarmem

Tu pravou francouzskou atmosféru můžeš zažít i doma, díky bagetě. Zvenku křupavá a uvnitř vláčná. Ta vůně a chuť je nazaměnitelná. Recept na 3 bagety, cca 350 g  každá Poolish (neboli předfermentovaná mouka) 260 g celozrnné mouky260 g vody4 g droždí Těsto na bagetu (74% hydratace)345 g hladké mouky190 g vody (studené) 8 g droždí12 g soli+ Poolish (předfermentovaná mouka)  *Jak počítat hydrataci...

domácí tradiční sušenky
4.6. 2020

Domácí tradiční sušenky

Domácí keksíky neboli sušenky. Mám pro tebe dva rychlé recepty ze zdánlivého sousedství. Jeden na anglické shortbread mám od anglického pekaře, se kterým jsem pracoval v Londýně. Ten druhý, to je tradiční sušenka mých francouzských kořenů, Sablé Viennois. Shortbread Shortbread je tradiční skotská sušenka. Tento recept mi dal můj kolega, se kterým jsem pracoval v londýnské pekárně. Obsahuje...