tradice

4.12. 2020

Netradičně tradiční Vánočka

Českou Vánočku zbožňuji. Tentokrát jsem vyzkoušel techniku dvojité fermentace inspirovanou mistrem pekařem Chadem Robertsonem. Proč? Lákalo mě vytvoření super jemné vánočky, která je uvnitř neuvěřitelně lehká, dlouho vydrží a má úžasnou chuť. Jak jsem postupoval? Předem si připravíme směs (poolish – předfermentované těsto z mouky, mléka a droždí), které zkombinujeme s kváskem. Poolish dává těstu strukturu a pevnost. Kvásek zase...

Xavier Carchenilla 6 8784x

5.4. 2020

Barvení vajec. Jak? Tradičně přírodními barvami

Barvení vajec na Velikonoce… Chcete to vyzkoušet jinak? Každý asi někdy maloval vajíčka voskem, barvil je kupovanými barvami, lepil na ně obtisky, ale co přírodní barvy? Nezapomněli jsme na ně trochu? Přitom jsou netoxické a každý je máme doma. Pojďme se na to podívat. Naše oblíbená technika doma je pomocí cibulových slupek. Barva z nich je dokonalá. Může se pohybovat od...

Michaela 0 765x