Paris-Prague aneb ikonický Paris-Brest s pražským kouzlem

Paris-Brest je celosvětově známý a oblíbený dezert z odpalovaného těsta, který si můžete vychutnat v nejedné vyhlášené cukrárně. My ho přímo milujeme! A máme na něj vysoké nároky:) Cukrář Xavier o nich ví a rád tu výzvu přijímá. Tentokrát nás překvapil pražskou variantou. A my už víme, že je to kouzlo Francie v srdci Evropy:)

Recept na 12 ks

Odpalované těsto 

75 g vody
75 g mléka
60 g másla
115 g hladké mouky
2 g soli
4 g cukru krupice
150 g vajec (cca 3ks)

• Úspěch je zaručen vždy, když se dodrží přesné množství ingrediencí.
• V hrnci zahřívej vodu, mléko a máslo dohromady téměř do bodu varu. Sundej z plotýnky a přidej mouku s cukrem a solí.
  Mouku nepřidáváme, když je hrnec přímo na sporáku, protože by to mohlo vytvořit nežádoucí hrudky. Jakmile se z těsta udělá koule, dej zpět na plotýnku, a těsto promíchej stěrkou po dobu nejméně 3 minut, abys mouku uvařil.
• Když na dně nádoby vidíš tenký povlak škrobu, je těsto připraveno.
• Přendej těsto do mísy a v robotu míchej stromečkem po dobu 2 minut, aby se uvolnila pára. 
• Nech těsto vychladnout před přidáním vajíček. Ta potom přidávej jedno po druhém. Teplota pod 60 °C je v pořádku. Příliš horké těsto by vajíčka srazilo.
• Na stříkání použij řezanou trubičku číslo 12 a nastříkej na silikon nebo pečící papír požadovaný kruhový tvar. (Důležitá je i technika stříkání. Více o ní v kurzu minidezertů Sweet Tapas, kde tvoříme minivětrníky).
• Posyp nastříkané těsto moučkovým cukrem. Pomůže to těstu, aby se nerozpadlo. Než dáš péct do trouby, ještě posyp nasekanými lískovými oříšky.
• Vlož do horké trouby, předehřáté na 200 °C, na 6 minut a poté sniž teplotu na 170 °C a peč dalších 14 – 16 minut, v závislosti na síle trouby. Pečeme do pěkné zlaté až hnědé barvy. Těsto musí být křupavé. Nech jej vychladnout na plechu.

Crème diplomate au nutella

400 g mléka
6 ks žloutků
80 g cukru krupice
46 g kukuřičného škrobu
115 g domácí nutelly (👉recept)
2 plátky želatiny
200 g smetany 35%

Jak na Crême diplomat?
Xavier vytvořil video lekci zdarma jak na žloutkový krém. Dodrž postup z videa a pak stačí do teplého žloutkového krému (ve 35 °C přidat našlehanou smetanu, poté přidáš domácí nutellu a želatinu a Crême diplomat au nutella je na světě.) Před stříkáním je potřeba, aby krém trochu ztuhnul.

Cremeux nutella

155 g šlehačky
155 g nutelly
1, 25 plátku želatiny

Ohřej šlehačku, přidej žlatinu a nalij na domácí nutellu. Dej do lednice ztuhnout. Před stříkáním trochu zpracuj stěrkou.