• Přidej do poolish hladkou mouku a droždí. Přidej jen 140 g vody.  V robotu míchej 4 minuty na jedničku. 
  Zvyš rychlost a hnětej směs po dobu dalších 10 až 12 minut.
• Přidávej zbytek vody po malých dávkách, přibližně 5 g v jednotlivé dávce. Pokaždé, když přidáš vodu, musíš počkat, dokud se zcela nevstřebá do těsta a poté můžeš přidat další. Stále mícháme vyšší rychlostí. S posledním přidání vody, přidej soli a míchej ještě dvě minuty na vyšší rychlost. 
• Po 12 minutách by mělo být těsto elastické, když ho natáhneš.
• Ve velké plastové nádobě rozstříkej nebo rozetři olej (osobně preferuji olivový olej) a nech těsto 20 minut odpočívat. Je důležité použít velkou plastovou nádobu, protože až ji otočíš a rozdělíš těsto, budeš již mít obdélníkový tvar. Tvar perfektní pro tvarování bagety, bez zbytečné manipulace. Tím neztratíme vzácný vzduch, který se vytvořil v těstě.
• Po 20 minutách překládej (dle videa). Po dalších 20 minutách opakuj překládání. 
• Nech kynout 2 hodiny. Pomoučni si pracovní plochu a vyndej bagetu z plastové nádoby. Posyp plochu těsta také moukou a rozděl na 3 části 360 g velký bagety nebo 4 menší bagety cca 270 g. (Podívej se na video.)
• Vytvaruj bagety viz video. Bagety si zaslouží 5 minut odpočinku, než přistoupíme k finálnímu tvarování.
• Dokonči tvarování baget (video)
• Umísti je na konec pomoučněné kuchyňské utěrky. Překlad musí směřovat nahoru (viz video). Pokud nemáš plech na bagety, umísti na klasický plech jednu vedle druhé. Nech kynout mezi 45 minutami až 1 hodinou.
• Předehřej troubu na 260 °C. Zahřej trochu vody. Otoč bagety na plechu. Překlad musí být otočen směrem dolů, jinak se bagety rozevřou (viz video).
• Pomocí sítka bagety pomoučni. Nařízni. (Ujisti se, že je zářez dostatečně hluboký). Vlož plech s bagetami přímo do trouby a kolem rozstříkej trochu vody, aby se vytvořila pára. (Podívej se na video).
• Peč na 260 °C přibližně 6 minut. Po 6 minutách sniž teplotu na 220 °C a peč dalších 15 - 18 minut. Čas a teplota je velmi orientační. Záleží na tom, jak silná je tvoje trouba a jak velké jsou bagety. V polovině pečení otoč plech, aby se rovnoměrně upekly. Bagety musí být krásně dozlatova upečené na povrchu. 
• Nech vychladnout na ráfku. Bon appétit!
   

Postup na bagetu s kváskem

První den:
Připrav si autolýzu. Smíchej mouku a vodu a míchej, dokud není těsto hladké. Přikryj těsto a nech hodinu odpočívat při pokojové teplotě.

Když je autolýza připravena, rozkvas by měl být na svém vrcholu. V tu chvíli do autolýzy přidej špetku droždí, rozkvas a sladěnku. 
Hněť v kuchyňském robotu hákem na jedničku 4 minuty.
Přidej postupně zbytek vody. Když ti zbývá přidat zhruba 10 g vody, přidej také ještě sůl.
Hněť další minutku na vyšší rychlost, dokud těsto není hladké.
Nech 20 minut odpočinout.
Po 20 minutách polož těsto na mokrou pracovní plochu. Natáhni ho a na několikrát přelož. To těstu dodá sílu. Nakonec vytvaruj do pevné koule a ulož do plastové nádoby vymazané olejem. (Používám plastovou nádobu o rozměrech 22 x 16 cm, která je ideální pro tento objem těsta.)
Nech těsto odpočívat asi 30 minut. Přelož a dej odpočívat dalších 30 minut. Následuje druhé překládání, a pak už dáme těsto do lednice, kde bude pomalu kynout do druhého dne asi 12 - 18 hodin (Ideální teplota v lednici je kolem 8 °C) .

TIP: Můžeš nechat těsto kynout na lince pár hodin, pak tvarovat a péct během dne... nebo, jako já, pokračovat druhý den. Mně dlouhé kynutí a čekání nedělá problém, naopak mě fascinuje.

Druhý den:
Vyndej těsto z lednice a nech hodinu na lince, aby získalo pokojovou teplotu. Pomocí karty uvolni těsto ze stran plastové nádoby. Posyp ho moukou. Otoč mísu a těsto vyklop z plastové nádoby na stůl. Ujisti se, že máš dostatek mouky, aby se nelepilo. Práce s těstem musí být velmi jemná, protože nechceme poškodit vzácné bublinky, které jsme během tolika hodin kynutí získali.
Těsto rozkrojíme na půl. Získáme tak dvě bagety, každou po 360 g. Vytvaruj bagety tak, že je dvakrát přeložíš a jemně protáhneš, aby se konce bagety ztenčily. Přendej je na plech vyložený pečícím papírem. Ideální je použít plech na bagetu, který zachová její tvar. Nemusíš je ničím zakrývat, stačí, že je bageta obalená v mouce. Nech kynout cca 45 minut a mezitím nahřej troubu na 260 °C. Doporučuji statické pečení horní a dolní. Aby se trouba správně rozehřála, chce to alespoň 45 minut. Do trouby také přidej nádobu, ve které bude horká voda. Tím se vytvoří pára, která napomůže vytvoření krásné kůrky.  

Když trouba je dostatečně horká, posyp bagety lehce moukou a nařízni diagonálně 3-4 řezy.  Nalij do trouby horkou vodu pro vytvoření páry a rychle zavři dvířka trouby. 

Peč 6 minut při teplotě 260 °C. Pak sniž teplotu na 220 °C a peč přibližně dalších 15 min. V polovině pečení bagety sundáš z plechu na mřížku, aby se krásně propekly i zespoda. Upečené vyndej z trouby a nech bagety vychladnout.

TIP: Já používám kámen na pečení, který dávám na začátku do trouby. Pokud jej používáš, vždy ho umísti do spodní části trouby. To umožní těstu se správně upéct zespodu.