Blog
...ať nejsi mimo mísu
Tajemství cukráře Xaviera prozrazeno! A kdo by čekal něco sladkého, bude překvapen! Největší poklad, který si vozí Xavier s sebou naprosto všude, je totiž „neobyčejná“ sůl, SOLNÝ KVĚT. Xavier říká: „Vyrůstal jsem na Mallorce. Tam jsem také potkal svoji životní lásku. Na Mallorce jsme se i brali a vracíme se tam rádi. A když tam nemůžeme být, alespoň v myšlenkách a při dobrém jídle...
Českou Vánočku zbožňuji. Tentokrát jsem vyzkoušel techniku dvojité fermentace inspirovanou mistrem pekařem Chadem Robertsonem. Proč? Lákalo mě vytvoření super jemné vánočky, která je uvnitř neuvěřitelně lehká, dlouho vydrží a má úžasnou chuť. Jak jsem postupoval? Předem si připravíme směs (poolish – předfermentované těsto z mouky, mléka a droždí), které zkombinujeme s kváskem. Poolish dává těstu strukturu a pevnost. Kvásek zase...
Toto sladké pečivo pochází z Francie. Peče se z kynutého těsta, které obsahuje množství másla a vajec. Díky tomu je brioška uvnitř jemná a lahodná. Receptura na 10 porcí750 g hladké mouky70 g cukru krupice 15 g soli25 g droždí 300 g (6ks) vajec ( velikost M) 180 g plnotučného tvarohu320 g měkkého másla+ 1 vejce na potření Smíchej mouku, cukr a sůl tak aby...
Nejlepší dárky jsou ty, které jsou od srdce a někdo by řekl ty, které jsou dárcem vyrobené nebo ty, které se dají sníst. My jsme minule z lásky darovali například domácí nutellu, marmeládu, chutney, cukroví nebo slaný karamel. A balení takových dárků? Je vlastně jednoduché a tvořivé. Pěkná sklenička, vkusná přízdoba, kartička s věnováním a pod tím vším je TVŮJ podpis....
Tu pravou francouzskou atmosféru můžeš zažít i doma, díky bagetě. Zvenku křupavá a uvnitř vláčná. Ta vůně a chuť je nazaměnitelná. Recept na 3 bagety, cca 350 g každá Poolish (neboli předfermentovaná mouka) 260 g celozrnné mouky260 g vody4 g droždí Těsto na bagetu (74% hydratace)345 g hladké mouky190 g vody (studené) 8 g droždí12 g soli+ Poolish (předfermentovaná mouka) *Jak počítat hydrataci...
Co spojuje recept na štrúdl s jablkem? Přece prvotní hřích a poznání. Jaké? Nebýt tenkrát Evy v Ráji, asi bychom dnes nemohli ochutnat ani jablečný štrúdl ani další jablečné dezerty. To by bylo škody, nemyslíš? Receptů na jablečný závin je snad stovky. Každá rodina má svůj ověřený. Existují drobné variace v jablečné náplni (s ořechy, rozinkami či bez nich), ale ještě...
Když dostanu chuť na Věneček, jsem k nezastavení. Ale není to jako s kvalitní čokoládou, kterou vždy doma najdu v tajných zásobách. S tím Věnečkem se to lehce zkomplikuje. Přemýšlím, zda mi stojí za výlet do nějaké cukrárny poblíž? Jenže co si budeme povídat, v cukrárnách je to někdy tak trochu loterie. Věnečky milujeme. Poctivé, tradiční, ale přeci jen jim něco MUSÍ chybět....
Když ji miluješ, musíš ji mít v pravidelných dávkách. Jak jinak než s čokoládou lze trávit ty nejkrásnější chvíle v životě. A v jaké podobě? Dezertové. Servírujeme recept na čokoládovou pěnu a čokoládový fondant. Kamkoliv se ve Francii podíváš, ať už jsi v Paříži nebo v krásné provensálské vesničce, narazíš na čokoládovou pěnu. Na tomto božském francouzském dezertu si můžeš pochutnat na každém rohu, a to doslova....
Ukážeme ti cestu podzimním dýňovým rájem. Pokud něco na podzimu milujeme, tak je to jeho pestrost barev a stejně tak variace ovoce, které se dá při dobrém skladování používat další měsíce. Pojď s námi vyzkoušet dýňový cheesecake. Jablka vybízí k upečení babiččina štrůdlu z křehkého listového těsta, z hrušek bych hned udělala maminčin kompot a dýně je naprosto dokonalá snad ve všem....
Dokonalá kombinace chutí a struktur. Tahle klasika se tváří jednoduše, ale klame svým tělem. Tady se ukáže, jak to s tou základní cukrařinou umíme válet. A o válení to skutečně bude. Jen u toho nezvládneme mít nohy nahoře. Takže váleček a metličku připravit… pozor… FLAN. Pařížský. Recept na Pařížský Flan (8 porcí) Základem je listové těsto (720 g) Těsto :250 g...
Martina
Xavier Carchenilla
Michaela
Martina